ตำถั่วฝักยาว

ตำถั่วฝักยาว รสแซ่บนัว จัดจ้านถึงใจ

ถั่วฝักยาวสดกรอบ คลุกเคล้าน้ำปลาร้าหอมเข้มข้น เติมความเปรี้ยวจากมะนาว ความหวานกลมกล่อม และความเผ็ดร้อนจากพริกสด ตำสดใหม่ทุกจาน เสิร์ฟคู่กะหล่ำปลีกรอบและข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยลงตัวแบบอีสานแท้

กรอบ แซ่บ นัว หอมปลาร้า ยิ่งกินคู่ข้าวเหนียวยิ่งเพลิน!

ส่วนผสม สำหรับ 1 จาน

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 150 กรัม
มะเขือเทศสีดา 2–3 ลูก
พริกแดงสด 5–10 เม็ด หรือตามระดับความเผ็ด
กระเทียมไทย 4–5 กลีบ
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½–1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1–1½ ช้อนชา
มะเขือเปราะ 1 ลูก ตามชอบ
ปูเค็ม 1 ตัว ตามชอบ
กะหล่ำปลีและผักสด สำหรับรับประทานคู่กัน

สัดส่วนความอร่อย

เผ็ด 35% · เปรี้ยว 25% · เค็มนัว 25% · หวานกลมกล่อม 15%

รสชาติที่ดีควรมีความเผ็ดนำ ตามด้วยความเปรี้ยวสดชื่น เค็มนัวจากน้ำปลาร้า และมีรสหวานเพียงเล็กน้อยเพื่อเชื่อมทุกรสให้กลมกล่อม

วิธีทำ

ใส่พริกสดและกระเทียมลงในครก ตำพอหยาบให้มีกลิ่นหอม
เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก และน้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่มะเขือเทศ มะเขือเปราะ และปูเค็ม ตำเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่ถั่วฝักยาว ใช้สากตำสลับกับช้อนคลุกเบา ๆ ให้ถั่วแตกเล็กน้อยและดูดซึมน้ำปรุง
ชิมรส ปรับเพิ่มมะนาว น้ำปลาร้า หรือน้ำตาลตามชอบ
ตักใส่จาน ราดน้ำตำให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลี ผักสด และข้าวเหนียวร้อน ๆ

เคล็ดลับความอร่อย

เลือกถั่วฝักยาวสีเขียวสด เนื้อแน่นและไม่แก่จนเกินไป เพื่อให้ได้ความกรอบหวาน ควรตำเพียงพอให้ถั่วมีรอยแตกเล็กน้อย ไม่ตำจนเละ เพราะจะสูญเสียความกรอบ น้ำปลาร้าควรต้มสุกและปรุงให้หอมกลมกล่อม ส่วนมะนาวควรคั้นสดก่อนตำ จะช่วยให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวสดชื่นยิ่งขึ้น

ตำสดทุกจาน แซ่บนัวทุกคำ ความอร่อยแบบอีสานที่ต้องลอง!