ส้มตำปูปลาร้า
แซ่บนัวถึงใจ ครบรสแบบอีสานแท้! เส้นมะละกอสดกรอบ คลุกเคล้ากับน้ำปลาร้าหอมเข้มข้น เติมความจัดจ้านจากพริกและกระเทียม พร้อมปูเค็มรสกลมกล่อม ทุกคำเต็มไปด้วยความนัว เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานอย่างลงตัว
ใครชอบรสแซ่บถึงเครื่อง ต้องมาลอง “ตำปูปลาร้า ลูกอีสานตำแซ่บ” รับรองแซ่บจนวางสากไม่ลง!
ส่วนผสมสำหรับ 1 จาน
- มะละกอดิบสับ 150 กรัม
- ปูเค็มหรือปูดองตัวเล็ก 1–2 ตัว
- มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
- ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
- พริกจินดาแดง 5–10 เม็ด
- กระเทียมไทย 3–4 กลีบ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1–1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½–1 ช้อนชา
- ผงชูรสเล็กน้อย ตามชอบ
- มะกอกอีสาน 1 ลูก ตามชอบ
สัดส่วนความอร่อย
สูตรรสชาติกลมกล่อมสำหรับ 1 จาน
ปลาร้า 2 : มะนาว 1½ : น้ำปลา ½ : น้ำตาล ½
รสชาติที่ได้จะมีความ:
- นัวเค็ม 40% จากน้ำปลาร้าและปูเค็ม
- เปรี้ยวสดชื่น 25% จากน้ำมะนาวและมะเขือเทศ
- เผ็ดจัดจ้าน 25% จากพริกสด
- หวานตัดรส 10% จากน้ำตาลปี๊บ
สำหรับรสอีสานแท้ ให้เน้นความนัวและเปรี้ยวนำเล็กน้อย ไม่ควรหวานมาก
วิธีทำ
- ใส่พริกและกระเทียมลงในครก โขลกพอหยาบให้มีกลิ่นหอม
- ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อน โขลกเบา ๆ ให้พอแตก
- เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก และน้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลาย
- ใส่มะเขือเทศสีดา มะกอกอีสาน และปูเค็ม ใช้สากกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำจากวัตถุดิบออกมาผสมกับน้ำปรุง
- ใส่มะละกอสับ ใช้ทัพพีคลุกพร้อมตำเบา ๆ ให้เครื่องปรุงเคลือบเส้นมะละกออย่างทั่วถึง
- ชิมรสให้ได้ความเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และนัวตามต้องการ
- ตักใส่จาน ราดน้ำตำให้ชุ่ม พร้อมเสิร์ฟกับถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักสดตามชอบ
เคล็ดลับความอร่อย
ใช้น้ำปลาร้าต้มสุกที่มีกลิ่นหอม ไม่เค็มโดด มะละกอต้องสดและสับเป็นเส้นพอดีคำ ส่วนปูเค็มควรล้างให้สะอาดก่อนนำมาตำ เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อม หอมปลาร้า และรับประทานได้อย่างมั่นใจ
“ตำสดทุกครก แซ่บนัวทุกคำ รสชาติอีสานแท้ที่อยากให้คุณได้ลอง”
